La caponata di melanzane è una preparazione gastronomica agrodolce, forse la più rappresentativa della tradizione culinaria siciliana. Preparata secondo un’antica ricetta che prevede esclusivamente l’utilizzo di ingredienti vegetali: melanzane, capperi, olive, sedano e cipolla legati insieme da un condimento dal sapore agrodolce che esalta in maniera eccellente il gusto di ogni singolo ingrediente. Nella sua rivisitazione del piatto, lo Chef Giunta ha aggiunto delle croccantissime mandorle tostate per conferire un ulteriore tocco di sicilianità e dolcezza a questo speciale contorno che si abbina perfettamente a molteplici pietanze.
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